Fašírky podľa tajného rodinného receptu

Fašírky patria medzi najobľúbenejšie a najrozšírenejšie jedlo strednej Európy. Sú jednoduché na prípravu, sýte a variabilné, vďaka čomu si našli miesto v domácnostiach aj reštauráciách po celom svete. Či už v klasickej, vegetariánskej alebo exotickej podobe, fašírky spájajú tradície, kultúry a chute ľudí po celom svete.

Na Slovensku sú fašírky symbolom domácej kuchyne a každá rodina si ich pripravuje podľa vlastného „tajného receptu“. Často sa pripravovali pri zabíjačkách, keď bolo dostatok čerstvého mäsa. Recepty sa dedili z generácie na generáciu a dodnes patria k obľúbeným jedlám detí aj dospelých.

Prvé zmienky o fašírkach pochádzajú zo starovekého Ríma, kde s obľubou pripravovali pokrmy z mletého mäsa zmiešaného s koreninami, bylinkami a chlebom. V stredoveku sa podobné jedlá rozšírili po celej Európe, najmä vďaka tomu, že umožňovali spracovať zvyšky mäsa.

Názov „fašírka“ pochádza z nemeckého slova Faschiertes (mleté mäso). Na území Slovenska, Česka a Rakúska sa fašírky stali súčasťou bežnej kuchyne najmä v 19. storočí.

Fašírky alebo im podobné jedlá sa pripravujú takmer po celom svete, hoci pod rôznymi názvami a v odlišných podobách. Napríklad vo Švédsku sú to známe mäsové guličky köttbullar podávané s brusnicovou omáčkou, v Nemecku sú to Frikadellen, masové guličky v kapustovom liste podávané s ryžou a paradajkovým šalátom v Turecku je to kebab, v Thajsku sú to  vyprážané thajské rybie guľky či v  taliansku guľky či placičky rôznych hrúbok pripravené na bielom víne a cibuli. 

Klasické fašírky sa pripravujú z mletého mäsa (najčastejšie bravčového, hovädzieho alebo ich zmesi), staršieho pečiva namočeného v mlieku, vajec, cesnaku, cibule a korenín. Zmes sa tvaruje do placiek alebo guľôčok a smaží sa na oleji, prípadne pečie v rúre. 

Podávajú sa s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou, chlebom, kyslou uhorkou alebo dusenou kyslou kapustou.

Náš tajný recept na fašírky:

1200 g mletého bravčového mäsa

2 dvojdenné rohlíky

1 dcl mlieka

2 strúčiky cesnaku

1 vajce

1 čl. soli

½ čl. mletého čierneho korenia

½ čl. mletého kmínu

1 čl. sušenej majoránky

200 g strúhanky

Olej na vyprážanie

Postup prípravy:

V mise si zmiešame mleté mäso so soľou, čierným korením, majoránkou, rascou, prelisovaným cesnakom a vajíčkom. Dôkladne ručne premiešame.

Rohlíky si nakrájame na kolečká a namočíme do mlieka, následne prebytočné mlieko z rohlíkov odstránime a rohlíky pridáme k masovej zmesi. Dôkladne celé premiešame. Navlhčené rohlíky masovu zmes zvláčnia a výsledné fašírky budú krehšie, chrumkavé a šťavnaté. Určite nezabudnite pridať.

Ak budete mať zmes dôkladne premiešanu, pripravte si tanier so strúhankou. Zo zmesi postupne tvarujte placky hrubé 1,5 cm a obaľte je v strúhanke. Z tohto množstva sa vám spraví približne 11 ks fašírky o priemere 7 cm.

Fašírky následne vypražte v oleji z každej strany po cca 10 min, kým nechytia peknú hnedastú farbu.

K fašírkam sa najviac hodia varené omastené zemiaky a na cibuli a bravčovej masti popražená kyslá kapusta. Alebo ešte rýchlejšia varianta je podávanie fašírky s chlebom a kyslou uhorkou a horčicou.