Huspenina s mäsom top recept

Huspenina či ľudovo nazývaná aj studenina, čo to je? Studené rôsolovité mäsové jedlo, ktoré vznikne 3-4 hodinovým varením bravčového kolena, bravčových koží, vybranej zmesi korenia a soli. Huspenina vznikla ako praktický spôsob zužitkovania menej hodnotných častí mäsa, najmä bravčových nôh, kolien, uší či kože počas tradičnej zabíjačky. Tieto suroviny obsahujú veľké množstvo kolagénu, ktorý sa pri dlhom varení uvoľňuje do vývaru a po vychladnutí zabezpečuje jeho rôsolovitú konzistenciu bez potreby pridania želatíny. V minulosti bola huspenina symbolom hospodárnosti a dôkazom, že v tradičnej kuchyni sa neplytvalo žiadnou časťou zvieraťa.

Huspeninu si často ľudia pletú s aspikom, pritom sa jedná o 2 rôzne jedlá. Najväčším rozdielom je, že pri aspiku sa vývar alebo tekutina zahusťuje potravinárskou želatínou, pomocou ktorej sa dosiahne rôsolovitá konzistencia. Pri aspiku ide hlavne o estetický vzhľad produktu, často je servírovaný v modernej studenej kuchyni.

Huspenina je významným zdrojom kolagénu, ktorý zohráva dôležitú úlohu pri zdraví kĺbov, šliach, pokožky a nechtov. Obsahuje tiež bielkoviny a minerálne látky, najmä vápnik a fosfor. Na druhej strane je potrebné brať do úvahy aj vyšší obsah tukov a cholesterolu, preto by sa mala konzumovať s mierou, najmä u ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami.

Recept na huspeninu s mäsom

Ingrediencie:

1 ks bravčové koleno
300 g bravčovej kože
2 PL soli
2 PL sušenej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen, ligurček)
10 guličiek čierneho korenia
5 guličiek nového korenia
3 ks bobkového listu
1 ČL rasce
1 ks cibuľa
3 strúčiku cesnaku
1 plátok zeleru
1 mrkva

Postup:

Koleno a kože dajte do väčšieho 10 l hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu. Po chvíli sa začne na povrchu tvoriť pena, ktorú vyzbierajte lyžicou. Následne pridajte soľ, čierne korenie, nové korenie, bobkový list, zmes sušenej zeleniny, cibuľu a cesnak.

Pre výraznejšiu chuť môžete pridať aj plátok čerstvého zeleru a jednu mrkvu. Znížte teplotu a nechajte pomaly variť minimálne 3 hodiny. Keď sa mäso začne oddeľovať od kosti, hrniec môžete odstaviť z variča. Mäso a kože vyberte na tanier, mäso nakrájajte a pridajte do každého taniera. Z tohto množstva mäsa spravíte 8 porcií. Kože vyhoďte alebo môžete tiež použiť. Hutný vývar, ktorý vám vznikol, cez sitko rozčerpajte do tanierov a nechajte pri izbovej teplote vychladnúť. Následne taniere preložte do chladničky a nechajte do druhého dňa stuhnúť.

Na povrchu huspeniny sa usadí a stuhne tenká vrstva masti, ktorá pri konzumácií doplní celkovú chuť huspeniny. Huspenina sa tradične podáva studená, často dochutená octom, cibuľou alebo čerstvým chlebom. V niektorých regiónoch sa konzumuje aj s kyslými uhorkami či čerstvou zeleninou, ktorá vyvažuje jej výraznú chuť. Pre mnohých je huspenina nielen jedlom, ale aj nositeľom spomienok na rodinné stretnutia a tradičné zabíjačkové špeciality, ktorou huspenina určite je.