Jaternica či hurky

Jaternica alebo hurky patria medzi tradičné zabíjačkové špeciality, na ktorých si môžete pochutnať predovšetkým v zimnom období približne od novembra do februára. Kedysi sa zabíjačka konala v zime najmä preto, že chlad pomáhal uchovať mäso bez chladničiek. Každá časť zvieraťa sa spracovala – platilo pravidlo, že „nič nepríde nazmar“. Dnes si zabíjačkové špeciality kúpite celoročne v supermarkete, avšak v niektorých menších obciach sa robí tradičná zabíjačka dodnes práve v období pred Veľkou Nocov, kde môžete zažiť atmosféru tradičnej zabíjačky a ochutnať tieto špeciality.

 Typickým výrobkom zabíjačky sú jaternice a hurky. Hoci sa na prvý pohľad môžu zdať podobné, líšia sa svojím zložením a chuťou.

Jaternica sa pripravuje z mäsa, pečene, ryže alebo krúp a korenín. Vďaka obsahu pečene má jemnejšiu, mierne krémovú chuť a svetlejšiu farbu. Je vhodná pre tých, ktorí uprednostňujú menej výrazné a jemnejšie jedlá.

Naopak, hurky obsahujú krv, mäso, krúpy a koreniny. Práve krv mu dodáva typickú tmavú farbu a výraznejšiu, plnšiu chuť. Hurky bývajú chuťovo intenzívnejšie a sýtejšie.

Oba výrobky sa najčastejšie podávajú s kyslou kapustou a zemiakmi či chlebom a neodmysliteľne patria k tradičnej zabíjačke. Rozdiel medzi nimi si možno jednoducho zapamätať: jaternica obsahuje pečeň, zatiaľ čo hurky krv.

Tradičná zabíjačka bola nielen o spracovaní mäsa, ale bola vnímaná ako významná spoločenská a kultúrna udalosť, ktorá spájala rodinu, susedov a priateľov. 

Počas zabíjačky využijete základné mäsiarske vybavenie ako črievka, klipsne, nože, háky, udiarenské tyče, mlynček na mäso, prepravky na mäso či vákuové sáčky na efektívne balenie výrobkov.