Maďarská klobása takzvaná Čabajka

História výroby maďarskej klobásy je bohatá a siaha hlboko do minulosti, kde sa snúbi tradícia, kultúra a kulinárske umenie Maďarska. Maďarské klobásy, známe ako "kolbász," sú významným prvkom maďarskej kuchyne a ich výroba siaha až do obdobia 9. storočia. Už vtedy boli rôzne druhy mäsa konzervované pomocou solenia a sušenia, čo sú techniky používané aj pri výrobe klobás.

Klobásy boli vyrábané hlavne v domácnostiach na vidieku, kde sa mäso konzervovalo na neskoršiu spotrebu počas zimných mesiacov. Klobásy boli často údené, aby sa predĺžila ich trvanlivosť.

Počas osmanskej okupácie Maďarska (16.-17. storočia) došlo k významným kultúrnym a kulinárskym výmenám. Turci priniesli nové korenie a metódy konzervácie mäsa, čo ovplyvnilo aj maďarskú výrobu klobás. Napríklad paprika, ktorá je dnes nevyhnutnou súčasťou maďarskej kuchyne, sa začala viac používať práve v tomto období.

V 18. a 19. storočí sa výroba klobás stala viac organizovanou a špecializovanou. Vznikali rodinné dielne a malé výrobne, ktoré sa sústredili na produkciu klobás. Výroba sa začala štandardizovať a vznikali rôzne regionálne varianty klobás, ako sú čabajská klobása (Csabai kolbász) a gyulai klobása (Gyulai kolbász).

V 20. storočí sa maďarská klobása stala známou po celom svete. Po druhej svetovej vojne a počas socialistického obdobia bola výroba klobás centralizovaná a industrializovaná, čo viedlo k rozšíreniu produkcie a exportu maďarských klobás.

Po páde komunizmu v roku 1989 došlo k renesancii tradičných metód výroby klobás. Malí výrobcovia a rodinné podniky začali znovu vyrábať klobásy podľa starých receptúr, čo viedlo k obnoveniu popularity tradičných maďarských klobás doma aj v zahraničí.

Jedným z kľúčových ingrediencií maďarskej klobásy je paprika, ktorá dodáva klobásam charakteristickú červenú farbu a rôznorodú chuť, sladkú či pálivú. Okrem papriky sa používajú ďalšie korenia ako cesnak, rasca a čierne korenie.

Maďarské klobásy sa vyrábajú z rôznych druhov mäsa, najčastejšie z bravčového, ale aj z hovädzieho alebo ovčieho mäsa. Mnoho maďarských klobás je údených, čo im dodáva charakteristickú chuť a predlžuje ich trvanlivosť.

Významné druhy Maďarskej Klobásy

Csabai kolbász: Pochádza z mesta Békéscsaba, je známa svojou bohatou chuťou a často sa konzumuje ako čerstvá, tak sušená.

Gyulai kolbász: Pochádza z mesta Gyula, je typická svojou jemnou textúrou a vyváženou chuťou, často s vyšším podielom cesnaku.

Téliszalámi (zimná saláma): Tento typ klobásy je známy svojou dlhou trvanlivosťou a je často konzumovaný počas zimných mesiacov.

Tradičný recept na výrobu maďarskej klobásy sa môže líšiť podľa zvykov, tradícii, chutí a úrovne štipľavosti. Náš overený recept je tento:

Ingrediencie:

3 kg bravčového mäsa (pliecko alebo krkovica)
1 kg bravčového bôčika
50 g sladkej mletej papriky
20 g pálivej mletej papriky
40 g soli
15 g mletého čierneho korenia
10 g mletej rasce
30 g drveného cesnaku
100 ml studenej vody
Prírodné bravčové črievka (dostatočné množstvo pre 4 kg mäsa)

Postup:

Bravčové mäso a bôčik nakrájajte na malé kúsky, ktoré sa zmestia do mlynčeka na mäso. Mäso a bôčik dvakrát pomeľte na mlynčeku na mäso, aby bola zmes jemná a dobre premiešaná.

Mleté mäso vložte do veľkej misy.  Pridajte sladkú a pálivú papriku, soľ, mleté čierne korenie, mletú rascu a drvený cesnak, nakoniec studenú vodu a dôkladne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie dobre spojili a zmes bola homogénna.

Pripravte si črievka, opláchnite ich a namočte do vlažnej vody, aby zmäkli. Následne ich prepláchnite studenou vodou a nechajte odkvapkať. Následne naplňte črievko pripravenou mäsovou zmesou pomocou plničky na klobásy alebo mlynčeka na mäso s nadstavcom na klobásy.

Naplnené črievka vytvarujte do klobás s dĺžkou asi 20-30 cm a zaviažte konce povrázkom. Takto sú klobásy pripravené na sušenie a údenie.

Zaveste klobásy na suché a chladné miesto na niekoľko hodín, aby uschli. Potom ich úďte pri nízkej teplote (60-70 °C) po dobu 4-5 hodín, kým nebudú mať krásnu zlatistú farbu.

Maďarské klobásy môžete konzumovať čerstvé alebo ich skladovať v chladničke či zamraziť na neskoršie použitie. Podávajte ich s chlebom, horčicou a kyslými uhorkami alebo ako súčasť rôznych pokrmov.

Maďarská klobása je nielen kulinárskym produktom, ale aj súčasťou kultúrneho dedičstva Maďarska, ktoré si získalo obľubu po celom svete.