Pečenie domáceho kváskového chleba

Pečenie domáceho kváskového chleba je jednoduchšie než si myslíte a vôňa čerstvo upečeného chleba patrí k tým príjemným, ktorá vám okamžite otvorí chuťové poháriky. Kváskový chlieb je návratom k poctivému pečeniu bez zbytočných prísad, s dôrazom na prirodzené procesy a chuť. Hoci sa môže zdať jeho príprava zložitá, s trochou trpezlivosti ju zvládne každý.

Kvások si viete kúpiť napríklad v pekárni či pripraviť doma, je to zmes múky a vody, v ktorej prirodzene vznikajú kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia. Tie zabezpečujú kysnutie cesta namiesto droždia. Výsledkom je chlieb s výraznejšou chuťou, lepšou stráviteľnosťou a dlhšou trvanlivosťou.

Recept na vláčný pšenično-žitný chlieb, ktorý má vyváženú chuť a vydrží vám i 7 dní mäkký

Ingrediencie:

Rozkvas:

2 PL kvásku

150 g chlebovej žitnej múky

150 ml vody

Cesto:

150 g chlebovej žitnej múky

350 g hladkej pšeničnej múky

300 ml letnej vody

2 PL kyslej smotany alebo bieleho jogurtu

1 ČL soli

1 ČL celého kmínu

Postup prípravy:

Ako prvé si pripravte rozkvas, v miske si zmiešajte kvások, 150g žitnej múky a 150 ml vody premiešajte varechou a nechajte 10-12 hodín pracovať. Ideálne cez noc. Ráno odoberte 2 až 3 polievkové lyžice zo vzniknutého rozkvasu, to je vlastne váš čerstvý kvások potrebný na ďalšie pečenie.

Do zvyšného rozkvasu prisypte múku, vodu, soľ, kmín i smotanu. Následne 10 minút miešajte mixérom, kým nevznikne lepivá kompaktná hmota a nechajte kysnúť 2-3 hodiny v miske.

Následne cesto preklopte na pomúčenú drevenú dosku, 5-6krát ho poprekladajte a odložte do ošatky. V ošatke nechajte 2-3 hodiny kysnúť pri izbovej teplote. Potom cesto preklopte do sklenenej misky a potrite vodou.

Rúru si nahrejte na 230stupňov. Chlieb na tejto teplote pečte 10 minút, potom znížte teplotu na 170 stupňov a chlieb pečte  ďalších 30  minút. Chlieb vytiahnite z rúry a nechajte vychladnúť na mriežke.