Punčové rezy alias punčák

Punčové rezy alias punčák, klasický slávnostný zákusok, typický nadýchaným a vláčnym prekladaným rúžovo-žltým piškótovým cestom, vyváženou špecifickou rumovou chuťou a citrónovou polevou. Na oslave zmizne z tácky ako prvý, čo značí, že je to jednoznačne favorit medzi zákuskami spoločne s vanilkovými venčekmi. Ale pozor, na to aby ste si upiekli dobrý a chutný punčový zákusok potrebujete len vychutený recept na cukrový rozvar, od ktorého záleží chuť celého zákusku. Vyskúšajte si upiecť punčák podľa nášho receptu a určite si pochutnáte.

Potrebné suroviny na 1 plát, plech 30 x 40 cm, 170°C/18min:

4 vajíčka

200 g krupicového cukru

100 ml oleja

100 ml mlieka

200 g hladkej múky

1 kypriaci prášok

+ do ružového plátu štipku červeného farbiva

Ríbezľový džem na potretie 

Cukrový rozvar:

300 g krupicového cukru

250 ml vody 

1 ks vrecúško čaju s príchuťou punč

100 ml rumu

Šťava z ½ citróna

Šťava z 1 pomaranča

3 PL malinového sirupu alebo džemu

Citrónová poleva:

Šťava z jedného citrónu

100 g práškového cukru

Postup:

4 celé vajíčka dôkladne vymiešame s cukrom, následne prilejeme olej, mlieko a v závere primiešame múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva. Vylejeme na plech a necháme piecť 18 min pri teplote 170C (elektrická rúra).

Druhý plát vymiešame rovnakým spôsobom, akurát do cesta pridáme štipku červeného farbiva, ja som nepoužila a dúfala, že cukrový rozvar dostatočne plát cesta zafarbí, ale nezafarbil až tak výrazne :-D 

Kým sa vám upečú pláty piškótového cesta, pripravte si cukrový rozvar.

Do hrnca si nalejte vodu, rum, citrónovú a pomarančovú šťavu, pridajte cukor a vrecko čaju, priveďte k varu, po zovretí vypnite a nechajte čaj ešte 10 minút lúhovať, následne vyberte a rozvar preceďte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Vychladené pláty cesta si prerežte na polovicu, vzniknú vám 4 menšie pláty. Prvý plát potrite hrubšou vrstvou džemu a navrch prilepte druhý plát cesta. Ten rovnomerne polejte polovičným množstvom vzniknutého rozvaru, nechajte ho poriadne vsiaknuť do cesta a následne potrite džemom a prilepte tretí plát.

Tretí plát taktiež potrite džemom a prilepte posledný štvrtý plát cesta, ktorý polejte zvyšným rozvarom. Keď sa rozvar vsiakne, takto naukladané pláty zaťažte na pár hodín (ideálne cez noc) niečím tažkým napríklad dreveným doskou denkom.

Na druhý deň si pripravte citrónovú polevu z citrónovej šťavy a práškového cukru a potrite ňou vrchný plát cesta, nechajte odležať hodinu v chladničke a môžete krájať.