Segedínsky guláš ověřený recept

Čo si uvariť na obed? Veľký hrniec chutného segedínskeho guľášu, ktorý na druhý deň chutí ešte lepšie. Toto ikonické jedlo má svoje korene v maďarskej gastronómii, ako môže evokovať mesto Segedín (Szeged), no skutočné korene jedla sú pravdepodobne spojené s kombináciou maďarského gulášu a stredoeurópskej tradície využívania kyslej kapusty. Výsledkom je výdatné a lahodné jedlo, ktoré najlepšie chutí na druhý deň, keď sa všetky chute prepoja. Podáva sa tradične s knedľou, ale aj zemiakmi alebo chlebom.

Na Slovensku a v Česku sa segedínsky guláš pevne ustálil v jedálničku ako časté jedlo najmä počas jesene a zimy, keď je kyslá kapusta prirodzene dostupná a obľúbená pre svoje nutričné benefity. 

Kyslá kapusta je kľúčovou surovinou segedínskeho guláša a jej kvalita výrazne ovplyvňuje chuť výsledného jedla. Kyslá kapusta je prirodzeným zdrojom vitamínu C, ktorý je nenahraditeľný pre imunitný systém. Obsahuje tiež prospešné baktérie mliečneho kvasenia, ktoré pozitívne ovplyvňujú črevnú mikroflóru. Je ideálna pre zdravé stravovanie a redukciu hmotnosti pretože má veľmi málo kalórií, no veľa živín. 

Zdravé črevo = zdravá myseľ. Probiotiká z kyslej kapusty ovplyvňujú prepojenie črevo–mozog, čo môže prispieť k lepšej nálade a odolnosti voči stresu. Vďaka antioxidantom a probiotikám pomáha zmierňovať zápaly v tele aj v tráviacom trakte.

Recept na chutný a jednoduchý segedínský guláš:

Budete potrebovať:

1 kg bravčového bôčika bez kosti
1 väčšiu cibuľu
2 PL bravčového sádla
2 PL mletéj ​​sladkej papriky
1 KL rasce
Soľ
Mleté čierne korenie
1 kg surovej kyslej kapusty
200 ml kyslej smotany
1 PL hladkej múky na zahustenie

Postup prípravy:

Na masti alebo oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte bravčové mäso nakrájané na kocky a opražte tak, aby sa zatiahlo. Prisypte mletú papriku, soľ, čierne korenie, rascu. Premiešajte a okamžite podlejte trochou vody, aby nezhorkla. Duste pod pokrievkou približne 40-50 minút.

Kyslú kapustu zľahka prepláchnite a pridajte ju k mäsu. Všetko spolu duste ďalších 20-30 minút, kým kapusta aj mäso nezmäknú. 

Medzitým si smotanu rozmiešajte s vodou a múkou a keď je mäso aj kapusta mäkká vlejte zmes do guláša. Krátko povarte, aby sa chute spojili.

Na záver ak je potreba ešte dosoľte a prípadne pridajte mleté čierne korenie. Nechajte odležať do druhého dňa, no ale kto by tak dlho vyržal čakať však?! Dobrú chuť!