Monday, May 2, 2022 v: Články diváci: 107

Vákuové sáčky na varenie sous vide a vychytaný recept k tomu

Ako sme si už povedali v jednom z minulých článkov, tak vákuovanie je úžasná a pritom vcelku jednoduchá metóda, ktorá môže slúžiť v gastroinómii nielen na uchovávanie potravín,
ale aj na špeciálnu metódu varenia, ktorá sa nazýva francúzskym výrazom „sous vide“
– čo neznamená nič iné ako „vo vákuu“.

Metóda sous vide je varenie vo vodnom kúpeli pri stálej a pomerne nízkej teplote. Takto je možné pripravovať nielen mäso, ryby
a zeleninu, ale napríklad aj vajíčka. U nás je pravdepodobne najobľúbenejším sous vide pokrmom sous vide steak a sous vide hovädzie sviečkov. Z rýb sa najbežnejšie takto pripravuje losos, z hydiny potom chrumkavé kuracie kúsky. Sous vide varenie môžete použiť
aj na prípravu príloh a, čuduj sa svete, dokonca aj dezertov. Úplne jedinečné sú sous vide zemiaky, alebo aj vyprážané hranolky, ako zeleninová príloha potom výborne poslúži sous vide červená repa, špargľa, alebo stopkový zeler. Suroviny je nutné najskôr zavákuovať do špeciálneho plastového sáčku pomocou vákuovačky, vďaka ktorej z vrecka vysajete všetok vzduch a vrecko je následne hermeticky uzavreté zvarom. Na tieto účely je možné použiť buď komorovú vákuovačku, ktorá sa obvykle používa vo väčších gastro prevádzkach, alebo vákuovačku lištovú, ktorá je praktická predovšetkým pre domácnosti, vďaka svojej skladnosti a cenovej dostupnosti. Čo sa týka vákuovacích sáčkov, tak tie u nás môžete zaobstarať ako vo variante pre komorové vákuovačky, tak aj štruktúrované vákuovacie sáčky na použitie v lištových vákuovačkách. Sáčky ponúkame v hrúbkach materiálu 90 a 70 mikrónov a mnohých rôznych veľkostiach, tak aby ste skutočne našli presne to, čo Vám bude vyhovovať.

Čo si tak skúsiť pripraviť vo vákuu skvelý Rib - eye steak?

Argentinský Rib eye steak na zeleném chřestu

Příprava Vám bude trvat cca 45 minut a vařit budete při teplotě 60 °C.

Ingredience: Rib-eye steak, zelený chřest, Holandská omáčka, máslo, sůl, pepř, bobkový list, olivový olej

Postup:

  1. Příprava chřestu
    Chřest necháme pozvolna rozmrazit při pokojové teplotě, lehce osolíme a s troškou másla vložíme do vhodného vakuovacího sáčku. Vakuově odsajeme vzduch a následně vložíme do vodní lázně s teplotou vody 82 °C a tepelně upravujeme zhruba 10 min.
  2. Příprava steaku
    Ostrým nožem si odřízneme vhodný steak o tloušťce cca 2,5 cm a následně přidáme olivový olej, bobkový list a hrubě mletý pepř
    a dáme do vakuovacího sáčku, vakuově odsajeme a umístíme do vodní lázně při teplotě 60 °C na zhruba 45 min.
  3. Servírování
    Jakmile máme hotovo, steak vyndáme z vodní lázně a zprudka opečeme na pánvi z obou stran po dobu cca 4 min.
    Podáváme na předpřipravený chřest prolitý holandskou omáčkou.

Dobrou chuť!

Komentáre

Zanechajte svoj komentár